“紅燒肉，各地各家的做法稍有不同味道即大不一樣，中餐的精妙在於食材隨意性而產生的變化，南方習慣用醬油(老抽)調色，而北方則偏愛炒糖色。
女人不要為了保持好身材，刻意與美味的肉類食品絕緣哦。其實，很多科學證明，適當的吃肉並不會增加額外的脂肪。
豬肉經過小火煸炒出油後，燉出來的紅炒肉是肥而不膩，軟爛入味，非常的好吃美味，也非常適合咱們的健康理念，即少油，又解饞，又解膩，下面，為你推薦一種紅燒肉的經典做法，一用一滴油就可以做出美味健康的紅燒肉。”
1、豬肉清洗乾淨切成方塊，冷水下鍋，水開後撇去上面的浮沫。
2、焯好的肉塊撈出，用溫水清洗乾淨。
3、準備好調料：幹辣椒，桂皮，香葉，八角，（大蒜也可以不放）。
4、做鍋開小火，不放油，把肉塊放入反覆煸炒，煸炒至肉塊有點焦香，有油滲出，關火把肉塊撈出。
5、做鍋，用肉塊煸出的豬油燒熱，放入八角，幹辣椒，桂皮，香葉煸炒出香味。
6、放入肉塊煸炒1-2分鐘後撈出備用。
7、用鍋中剩下的餘油放入2勺白糖（這個量可以根據自己的喜好新增，喜歡吃甜一點的就多放點糖），開小火煸炒白糖。
8、這是糖色變化的過程。
9、當糖起小泡，顏色變紅就可以了。
10、這時快速烹上1勺熱水，加入肉塊煸炒至肉塊顏色變紅。
11、煸炒至豬肉塊上色後，加入適量生抽，老抽（不可多放，放多了顏色就發黑了），黃酒煸炒。
12、加入開水（多放點水，最好一次加足，肉燉熟了可以大火收湯，水少了，中途加水就影響肉質的口感了），再把姜塊，蔥段，山楂片放入。
13、蓋上鍋蓋，大火燒開，小火燉煮1個小時。
14、燉煮了一個小時了，湯汁也差不多剩一半了，這時加入6克鹽（鹽可以根據自己的口味新增，在還有湯的情況下，不要嚐出鹹味正好，等湯汁收濃就會鹹了），小火繼續燉煮。
15、當品嚐到肉質軟爛，就可以大火收汁，一鍋肥而不膩，肉質酥爛，誘人食慾的紅燒肉就燉好了，趕快就著小酒，大快朵頤的享受吧
1.焯制肉塊時一定要冷水下鍋，這樣有利於裡邊的血水析出。
2.剛開始煸炒肉塊時一定要用小火快炒，火大了肉塊容易炒糊了。
3.老抽不要放多了，因為炒過糖色肉塊已經上色了，加點老抽是為了補色，生抽調味。
4.加入的水一定要放熱水，涼水一激肉質就不容易燉爛了。
5.放入山楂片是為了肉容易燉爛。
千里飄香谷
