“五一假期去了一趟順德探親。順德人喜歡用南乳燜鴨,嚐了南乳燜鴨之後,覺得真不錯。趁著這個週末有空,我也自己嘗試做南乳汁燜鴨。”
1、光鴨裡裡外外沖洗乾淨,把鴨屁股去除【鴨屁股是羶味的重災區】
2、紅蔥頭一個切碎,炒鍋燒熱,放進紅蔥頭煸炒出香味。
3、紅蔥頭一個切碎,炒鍋燒熱,放進紅蔥頭煸炒出香味。
4、把整隻鴨放進炒鍋,兩邊煎得有點黃色,然後放入南乳汁,讓南乳汁均勻的沾上鴨子的外皮。
5、在高壓鍋底放一點點花生油,然後把鴨子放進高壓鍋,加上醬油、蠔油、米酒、薑片、蔥段。燒開後,蓋上鍋蓋。小火燜十分鐘。
6、鴨子燜好後,再把鴨子放炒鍋裡和燜鴨的鴨汁一起再大火燒兩三分鐘,這樣可以讓鴨子更入味,鴨汁也更稠。
①一定要把鴨屁股去掉,鴨屁股是羶味的重災區。
②用紅蔥頭煸炒,再放鴨子去煎,這樣可以讓鴨子一點羶味也沒有,因為鴨子要放進高壓鍋燜煮,煎過的
鴨子,鴨皮在高壓鍋燜煮時,不容易破爛,可以保持完整的鴨。一定要用小火燜煮。
③鴨子燜煮好,再回鍋燒一下,是為了讓鴨子兩面可以均勻上色和入味。
④南乳汁是用南乳的汁,至於用什麼牌子的南乳,要看個人喜好。南乳汁偏鹹,調味的時候要注意。
【如果不喜歡放太多的南乳汁,可以把南乳搗碎,加點水,這樣南乳汁也味道也會變淡,調味的時候,要
多加醬油和蠔油】