“最近一直在研究發糕，終於搞清楚了食材的比例，發酵的要點，蒸制的方式，失敗的原因。
今天就來分享一個南瓜發糕的做法，成品非常細膩，而且做法非常詳細，保證不掉坑。
0-2歲寶寶食譜，可以關注公眾號，點媽輔食檢視。”
1、麵粉就用普通麵粉，也就是中筋麵粉，沒有的話，其他麵粉也可以用。
2、南瓜上鍋蒸熟，酵母用水化開，南瓜泥、麵粉、酵母水混合在一起，攪拌均勻。
3、大概是這種狀態，這個配方的水量已經挺多了，不建議再增加很多了。這種狀態是比較稀的了，可以比這個再稠一點，比這個稀一點沒事，但不建議稀很多，稀了你可以再加點麵粉攪拌一下，太稀了蒸出來也是會塌的。
4、發酵到兩倍大，不知道怎麼判斷髮酵狀態的，找個透明的碗或盆，找個馬克筆或寶寶的彩筆。在現在的麵糊高度上畫個線，然後在大致兩倍高的地方畫個線，等到面發到線上的時候，就是兩倍大了。
5、這是發酵好的狀態，高一點低一點沒事，不要差太多。我這邊二十五度左右吧，大概發酵一個小時，以麵漿狀態為準。
6、差不多這樣，裡面會有明顯的孔洞，有網狀的感覺。
7、剛才發酵好的麵漿，再攪拌一下，讓麵漿回到原來的高度。
8、然後就可以倒進模具了，沒有模具的，隨便找個可以蒸的碗或者盆之類的，都可以。倒進模具之後，用力震幾下，就是拿高一點，5釐米左右吧，然後再讓它落下去，把大氣泡震破，成品出來就不容易有大的孔洞。
9、下面就是等它二次發酵了，我這邊二十五度左右吧，大概30分鐘。二發同樣是到2倍大。如果想要特別蓬鬆的效果，可以多發酵一會，如果想要細膩一點，可以少發酵一會。
10、水開之後放，轉中火，蒸20分鐘左右，燜2分鐘（不燜其實也可以），特別鬆軟，而且帶著南瓜的甜味，寶寶很喜歡。其他輔食食譜，可以關注公眾號，點媽輔食檢視。
發糕失敗原因分析
發不起來
可能是酵母失效了，看看上面的酵母儲存方式。
表面開裂
這個問題不大，一般不影響口感，不介意的話可以不管。
介意的話，可以看看是不是火太大了，中火蒸試試。
也有可能是發酵不足，下次注意觀察發酵狀態。
蒸好粘牙
剛蒸好的發糕，吃起來可能會有一點粘，冷藏之後試試。
還有一個可能，就是沒蒸到熟透，再蒸一下試試。
如果還是不行，也有可能這個麵粉就是有點粘的。
氣孔過大
這個不能算是失敗吧，只能說是不好看。
如果沒有用力的震出大氣泡，是會有很多大氣孔的。
一次發酵，直接蒸的話，也是會有一些大氣孔。
發酵太過了，也是會有大氣孔的。
發的挺好但是蒸好塌了
最可能的原因，是發酵過頭了。
看麵漿狀態，發酵過了一般會表面不平整，可能會往中間凹進去，也可能會發酸。
正常發酵的話，表面應該是平整的，下次注意觀察發酵狀態。
另外，發酵不足也有可能會塌。
不過不用太擔心，發酵正常的狀態，也是很長時間的，不是說那麼容易就發酵不足或者發酵過頭的。
發到兩倍大，或者多一點少一點都沒啥問題。
還有一個原因，是水量太多了。
水量太多，麵漿太稀，也是
千里飄香谷
