南乳醬鴨腿怎麼做|南乳醬鴨腿的做法

“南乳醬鴨腿，鹹甜適中，香濃味醇，比飯店做的還好吃。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

南乳醬鴨腿的做法步驟

• 1、主料：鴨腿2只輔料：玫瑰腐乳汁半碗、料酒30克、八角2粒、冰糖15克、白芷2片、香葉3片、薑片3片、蔥段3段、食鹽適量、白酒2茶。

• 2、、煮鍋放水，鴨腿冷水下鍋，放入蔥段、薑片、2茶匙高度白酒，水沸後撇淨浮沫。（腥味重的食材用白酒去腥效果更好）。

• 3、鍋中放1茶匙食用油，把焯過水的鴨腿，鴨皮一面向下放入鍋中煎制。

• 4、煎制鴨腿金黃色，鴨皮下的脂肪明顯變薄，把煎出來的鴨油倒掉不用，放入蔥姜、八角、白芷、冰糖、南乳汁，加入生抽、少許老抽（這裡要注意，紅乳汁本身就有上色作用，老抽少許調色即可）。

• 5、加入熱水與鴨腿持平，大火燒沸後改小火燜燒。

• 6、小火燒製約30分鐘，用筷子能輕鬆把鴨腿扎透，改大火收汁。（喜歡軟爛的就多燜會，喜歡有嚼勁就少燜會，根據自己口味調製）。

• 7、收汁的時候不要離開，一邊收汁邊用手鏟把湯汁澆在鴨腿上，直至把湯汁收濃即可。

• 8、出鍋啦！醬好的鴨腿鹹甜適中，香濃味醇，加了紅乳汁，色澤更是紅亮誘人，喜歡的朋友不妨試一試~~

小竅門

1.鴨肉焯水後用熱鍋煎至微黃出油肉質更緊緻，也能達到去腥去膩的效果。
2.各家的口味不同，這道菜加了生抽，再有就是紅乳汁也是鹹味，再有就是這道醬鴨腿本身就是甜鹹口味，鹽一定要少加或不加。