雞刨豆腐的做法 《雅舍談吃》裡曾經提到過的一道菜——【雞刨豆腐】 雞刨豆腐怎麼做

“據說梁實秋先生最愛吃這種“雞刨豆腐”。
他愛吃，也會吃，曾經在《雅舍談吃——豆腐》篇裡這麼描述“雞刨豆腐”。
“……把一塊老豆腐在熱油鍋裡用筷子戳碎，略炒一下，打入一個雞蛋，再炒，加大量蔥花。飼養過雞的人都知道，豆腐被雞刨過是什麼樣子。名字雖難聽，但吃起來卻別有風味……”
那麼【雞刨豆腐】的由來呢？
有個財主，每娶一房媳婦兒，都要先考試做菜手藝咋樣。這回又娶了個媳婦兒，他叫新媳婦兒做盤“雞刨豆腐”。
雞刨豆腐就是涼拌豆腐，把豆腐擱碗裡，用筷子一攪，加點鹽、蔥花兒、香油就成。可是老財主坐在客廳等了半天，正著急哩，新媳婦兒慌慌張張端著一盤連泥帶土的豆腐來啦。財主問：“這是咋回事兒？”新媳婦兒說：“作死難啦！跑了半道街也沒有找著雞，這是借來人家個鴨子給刨了刨！””

食材明細

• 蔥香 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

雞刨豆腐的做法步驟

• 1、準備清美牌老豆腐（稱北豆腐、滷水豆腐）和雞蛋兩隻。

• 2、雞蛋打散成蛋液。準備蔥花。

• 3、老豆腐控乾淨水，鍋裡放油，放入豆腐塊將它碾碎，不要太碎。

• 4、將打散的蛋液倒入，等待蛋液凝結，繼續翻炒。

• 5、加鹽、胡椒粉、蔥花炒勻出鍋。

小竅門

肥肥媽小貼士：
如果大家嫌棄老豆腐有一股豆腥味，可以在開水加一點點鹽焯就可以了。