茄汁魚排怎麼做|茄汁魚排的做法

“買了一條最小的白鰱，3斤多，用了四種做法才吃完。
白鰱的魚刺比較多，所以應該買大點的才好，但如果買大了一個人確實吃不完。
連吃了好幾頓的魚，好在滋味各不相同。
魚排就是魚的骨頭，帶著魚肉，量不大，刺也不多，吃起來很方便。
糖醋的比例每個人的說法都不同，這次我是按照番茄沙司：糖：醋為2:1:1的比例來調製，也許是我本來就不是很喜歡甜口味的食品的原因吧，感覺稍稍有點偏甜。每個人都可以根據自己的口味來調整相關比例。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

茄汁魚排的做法步驟

• 1、魚排洗淨瀝乾水分，入適量鹽翻拌一兩分鐘，之後用水反覆沖洗乾淨。（經過這樣處理的魚片比較緊緻不易碎，而且呈現透明，是做水煮魚、酸菜魚等的比較重要的一步。）

• 2、瀝乾水分的魚排中入白胡椒粉、料酒、鹽拌勻醃製10分鐘入味，再入適量水澱粉上漿。（放入一個雞蛋也行，和澱粉的功效一樣，使魚滑嫩。）

• 3、兩調羹料酒、兩調羹番茄沙司、一調羹糖、一調羹白醋、適量水調成糖醋汁備用。蔥切片，姜蒜切細顆粒。

• 4、熱鍋冷油，油熱後入魚排中小火煎至兩面金黃盛出備用。

• 5、鍋中留少量底油，油熱後入蔥薑蒜小火炒出香味後入糖醋汁翻炒，炒至糖醋汁沸騰，開始濃稠發紅。

• 6、入魚排翻勻，調入適量鹽起鍋。

小竅門

Ps:
1、無論是做水煮魚、酸菜魚或者番茄魚片，在醃製之前最好用一至兩茶匙的鹽醃漬翻拌一下，並且用流水反覆沖洗乾淨，這樣處理過的魚片肉質緊緻透明，不易碎。
2、醃製魚的時候入料酒、胡椒粉、蔥薑片都是為了去腥。
3、糖醋汁的比例我是按照番茄沙司：糖：醋為2:1:1的比例調製的，也可以按照自己的口味調整。