茄汁燒魚怎麼做|茄汁燒魚的做法

“這道茄汁魚和之前做的有所不同，用了炸和燒兩種烹飪方式，先把魚燒出白汁，再調味”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

茄汁燒魚的做法步驟

• 1、鱸魚處理乾淨

• 2、油燒六七成熱

• 3、把魚放入鍋中炸

• 4、一面炸至微微金黃後再炸另一面，炸完兩面後從鍋中取出待用

• 5、鍋中留底油，把薑片和蔥結炒香

• 6、鍋中加水和料酒

• 7、把水燒開

• 8、把魚放入鍋中，火可以稍微小些，但必須沸騰，不然之後無法燒出白汁

• 9、蓋鍋蓋燒至汁變白

• 10、汁變白後開鍋，火轉小

• 11、取出薑片和蔥結，加鹽和雞精，此時如果出鍋裝盤就是“白汁鱸魚”這道菜了

• 12、因為自己喜歡番茄味，所以把魚取出待用，調味做成番茄口味

• 13、在鍋中濃稠的白汁中加入番茄醬，少許水澱粉勾芡

• 14、將汁淋在魚上，再把蔥在油中煸炒一下，撒在魚身上

小竅門

要把魚的汁燒白需要以下幾點：1）水要燒開，燒魚時水要保持沸騰。2）燒出白汁前，不要放鹽等其他調料，不然湯汁燒不白。3）如果不加入番茄醬就起鍋，這就是一道“白汁鱸魚”。4）如果湯汁更多一些，不放番茄醬就起鍋，湯汁燒白燒濃稠後也可以作為“鱸魚湯”這樣一道菜，會很鮮。5）這次之所以加了番茄醬，除了本人愛吃番茄醬以外，其次是更想用鯿魚來做白汁鯿魚這道菜