“雪裡紅,一年生草本植物,芥菜的變種,將芥葉連莖醃製,便是雪裡紅(又稱雪裡翁)。葉子深裂,邊緣皺縮,花鮮黃色。莖和葉子是普通蔬菜,通常醃著吃。
“雪裡紅”,據著名詞典學家王光漢《詞典問題研究*“現代漢語詞典”推薦詞形檢討》研究,當作“雪裡蕻”。蕻,《廣韻》音“胡貢切”,《集韻》釋為“茂”。《廣群芳譜·蔬譜五》:“四明有菜名雪裡蕻,雪深,諸菜凍損,此菜獨青。”謂此菜於雪時反茂,故名。寫成“紅”沒有辦法說通。
【科屬】為十字花科植物芥菜的嫩莖葉。是芥菜類蔬菜中葉用芥菜的一個變種
【別名】雪菜、春不老、霜不老,重慶部分割槽縣也稱其香青菜。
【性味歸經】性溫,味甘辛;入肝、胃、腎經。
【功效主治】解毒消腫,開胃消食,溫中利氣。明目利膈。主治瘡癰腫痛,胸隔滿悶,咳嗽痰多,耳目失聰,牙齦腫爛,便祕等病症。
【營養成分】每100克含水分91.5克,蛋白質2.8克,脂肪0.6克,維生素1.6克,碳水化合物3.6克,鈣23.9毫克,磷64毫克,鐵3.4毫克,維生素B10.07毫克,核黃素0.06毫克,尼克酸0.7毫克,抗壞血酸83毫克。”
1、一小把雪菜,切小塊,擰乾水分
2、肉絲適量加醬油、澱粉拌勻
3、鍋內加適量油,加入薑末,肉翻炒
4、肉翻炒變色加入雪菜
5、炒熟加適量鹽出鍋
6、午飯