“雪裡紅扣肉是一道深受人們歡迎的美食,雪裡紅能有效吸附五花肉的油脂,使得扣肉肥而不膩,同時,豬肉借用了雪裡紅淹菜的清香,讓肉更加入味,通過小火慢煒,菜香肉爛,入口即化,老少皆宜,佐以蒸米飯口味更加。”
1、備蔥段、薑片、麻椒、八角。
2、雪裡紅洗淨,切細末備用。鍋內加油,加入麻椒和八角炒香,加入蔥姜翻炒,加入雪裡紅炒至斷生,盛出備用。
3、帶皮五花肉洗淨,切大塊。
4、鍋內加清水,放入五花肉,加料酒,小火煮20分鐘。
5、取出放入盤中。
6、趁熱在肉皮上抹勻老抽醬油。
7、平底鍋內放少許油,肉皮朝下,放入鍋中,煎制。蓋上鍋蓋,防止油減到身上。
8、煎至微黃,取出晾涼。
9、皮朝下,切薄片。
10、肉皮朝下,整齊碼放碗中。
11、將炒好的雪裡紅放在肉上,加醬油、食鹽、料酒、白糖,上鍋大火燒開,改中小火蒸一小時。
12、取出蒸碗,篦出湯汁,起鍋燒開,加味極鮮醬油、白糖調味,水澱粉勾薄芡。
13、蒸碗上蓋一個盤子,快速翻轉,將肉倒扣在盤中,淋上湯汁。
14、撒上香菜末,上桌。
15、來張近圖。
16、開始吃啦!
雪裡紅要清洗乾淨,考慮它本身是鹹的,所以用鹽和醬油要適量。煎肉皮時要蓋上鍋蓋,防止油燙傷,小火煎五分鐘,目的是讓肉皮軟爛。