“過年了,最懷念家鄉的味道,那是爸爸做的紅燒鮁魚,鮮香可口,一次可以吃下兩大碗飯呢。”
1、鮁魚去除內臟和魚鰓,再清洗乾淨,切成厚片,放上料酒、蔥、姜和10克醬油拌勻醃製30分鐘,讓鮁魚入味。
2、平底鍋裡放入適量的食用油,油熱後,把鮁魚放入鍋中煎,注意煎魚的時候不要著急翻面,不然會出現粘鍋的情況,整條魚會出現破皮的情況,
3、煎至兩面金黃取出備用。
4、再重新切蔥末和薑絲。
5、鍋裡放入適量的食用油,油熱後把蔥末和薑絲放進去爆炒。
6、再倒入醬油炒香,這一步不能少,醬油炒香了,紅燒鮁魚味才好。
7、加入適量的清水,清水以能夠沒過鮁魚為好,不宜太多也不宜太少。
8、大火燒開,放入煎至金黃的鮁魚塊,再加入老抽增色,再加入兩大勺料酒,目的是去腥,接著燒開之後,再加入白糖提鮮。
9、根據個人口味加少許鹽調味,蓋上鍋蓋燜一會兒,再大火收汁,出鍋。
1.鮁魚先醃一會,這樣可以讓魚更好的入味,魚肉更好吃。
2.鮁魚煎的時候要注意不要著急翻面,不然魚會粘鍋底,如果是整條魚會出現破皮的現象。
3.醬油一定要炒香,再加水,不然醬油味太濃,影響紅燒後的味道。
4.白糖的作用不是增甜,是提鮮,還可以讓湯汁濃稠味道好。