“馬蹄拌入肉餡中,使得肉餡香而不膩;蛋液經過處理,煎成了薄薄的蛋皮,炸制後,外酥裡嫩。”
1、原料:雞蛋、肉餡、馬蹄、玉米澱粉、麵粉、蔥、姜。
2、馬蹄去皮,雞蛋磕開,麵粉加適量的水攪拌成麵糊,薑切片,蔥切段,將蔥段和薑片泡水中備用。
3、馬蹄用刀拍一下,切成碎。
4、雞蛋中加入鹽,打散。
5、玉米澱粉和水以1:4的比例兌成水澱粉,加入蛋液中。
6、再加入水,攪拌均勻備用。
7、肉餡加入蔥姜水,拌勻。
8、加入馬蹄拌勻。
9、這是拌好的肉餡。
10、將鍋燒熱,鍋底抹薄薄的一層油,將蛋液倒入鍋中,蛋液慢慢煎熟,邊緣翹起,輕輕揭開,反面煎幾秒鐘取出即可。
11、蛋皮取出置於面板上,抹上一層面糊。
12、將肉餡均勻的鋪在上面。
13、將蛋皮輕輕的蓋在肉餡上。
14、一層層的捲上去。
15、用刀斜著切五刀後切斷,形成手指的模樣。
16、鍋內倒入食用油,油5成熱時,將佛手下入,炸熟。
17、成品。
攪拌肉餡時,只要拌均勻即可。用蔥姜泡水,需要泡10分鐘,將蔥姜味溶於水中。