1、先把烏雞洗淨。
2、剁成小塊。
3、甲魚宰殺放血後,先用70℃的水燙一下,再放在90℃的水中燙一下撈起,颳去頸、爪、裙邊上的粗皮,用刀順著裙邊將其劃穿,除去內臟漂洗乾淨,用刀將甲魚爪尖宰去。
4、剁成小塊。
5、然後用沸水焯,出水後洗淨。
6、再把烏雞放入熱水中淖一下。
7、烏雞、甲魚、水放入不鏽鋼鍋中。
8、放入蔥、姜、料酒、鹽。
9、放入紅棗、桂圓。
10、用大火燒開。
11、轉小火燉1小時左右,放入味精調味即可。
12、盛入碗中,就可以吃了。