“原文摘錄:《紅樓夢》第46回寫了王熙鳳勸邢夫人不要因大老爺先生(賈赦)要娶鴛鴦的事去找老太太(賈母),臨了說了一句:“才我臨來時,舅母那邊送來了兩籠鵪鶉,我吩咐他們炸了。”這就是“炸鵪鶉”這道紅菜的來歷。由於鵪鶉有食補的價值,所以在紅菜研製中也大顯身手。
鵪鶉肉營養價值高,含有豐富的蛋白質和維生素,是極好的營養補品,有動物“人蔘”之稱。據本草綱目記載:鵪鶉肉能“樸五臟,益中續氣,實筋骨,耐寒暑,消結熱”。“炸鵪鶉”口感外脆裡嫩、香酥可口,是廣受大眾喜愛的一道紅菜。
今天比較難過的一件事兒是買回剛宰殺的鵪鶉才發現沒去內臟,我的天,這麼殘忍的事兒讓我親手幹,真是好不舒服!頭皮都是麻的!”
1、鵪鶉去內臟清洗乾淨,浸泡一小時,多次換水,將腿摺疊入腹中,翅膀反折到背部
2、高湯中放入鹽、五香粉、料酒、蔥姜,燒開後,放入鵪鶉汆燙
3、汆燙好的鵪鶉趁熱倒入醬油醃製上色
4、鍋中的油燒至7成熱,放入鵪鶉炸制,翻面,上色即撈出
5、將油繼續燒至沒有響聲
6、放入鵪鶉復炸
7、至金紅色撈出瀝油
8、擺盤上桌即可