“這個教程適合新手，所以我的碎碎念比較多。我做的是江浙滬一帶口味的紅燒肉，偏甜。紅燒肉要想色澤紅潤油亮炒糖色比較關鍵。
只是這次買的百葉結是腐皮做的，口感雖然不錯，但不是我在家吃到的那種百葉結。”
1、如圖準備燒肉材料。如果你沒有那些香料，蔥姜是必不可少的
2、五花肉洗淨
3、切塊（大約兩三釐米見方的小塊，大小隨意，看個人喜歡，塊大燉得久，塊小燉時間短一點）。然後放入鍋內焯水，國內適量放入些蔥姜去腥。這一步主要是去血水還有讓後面燉煮時候肉更容易爛。
4、冷水下鍋，水開後繼續煮2-3分鐘就好啦。
5、準備一個碗裡面放張廚房紙巾把肉夾出來放進去。（用紙吸水的原因是防止後面煎肉時候因為肉上水太多而炸鍋）
6、鍋裡水連同蔥姜都倒掉，洗乾淨鍋然後加少許油。
7、把肉倒進去中小火翻炒。
8、可以先煎肉皮部分
9、要經常翻炒防止糊鍋，煎到出油並且四面金黃就可以出國了。
10、鍋裡油不要倒掉，用來炒糖色。轉小火
11、加入約一比一分量的冰糖或白糖。（冰糖色澤更好，白糖容易炒。）小火慢慢炒
12、冰糖塊比較大，所以一定要小夥慢慢來。如果是白糖可以直接中小火不停的翻炒即可
13、冰糖受熱後就很酥鬆，用鍋鏟邊炒邊把他們搗碎。
14、全部搗碎後轉中小火不停的攪拌。
15、一定要不停的攪拌哦不然很容易糊。到了這個顏色後就要開始注意了，因為這之後糖變色速度很快，一不小心就會糊掉
16、變色中
17、差不多到這個顏色時候就把火稍微開大然後把肉放進去
19、把事先準備好的茶水倒進去。最好是可以用一個紗布包上一些茶葉（最好是紅茶）直接丟進去煮。我沒有紗布所以只好先把茶葉一遍遍沖泡，積累茶水。
20、茶水倒進去後如果不夠再加一些水，由於我要燉煮比較久所以我加的水量基本是肉的三四倍樣子。燉肉切忌中途加水和過早加鹽，如果一定要中途加水，也要加開水。
21、把剛才準備好的蔥姜香料放進去。
22、加一勺半老抽，適量生抽，兩勺料酒。千萬不要加鹽！那樣肉不容易爛。開大火煮
23、這是我準備的百葉，你也可以不放，或者放其他自己喜歡的比如土豆、香菇等耐煮的食材和肉一起紅燒。
24、肉大火煮開後轉小火燉煮20分鐘左右加入百葉結。
25、接著燉煮五十分鐘。如果你是新手，就經常要去看一下水有沒有被燒乾。水的量是要根據肉的多少和燉煮時間外加你家火力導致的水蒸發量綜合決定的。我的這個用量是要燉煮的比較久的量。大家做的時候可以酌情增減。（大約到三四十分鐘時候肉基本爛了，加入鹽和雞精繼續燉煮）
26、五十分鐘後，開大火收汁，如果你喜歡多點滷汁拌飯，可以差不多收到濃稠就可以出鍋了，不用像我收得這麼幹。（肉的燉煮時間按照肉塊大小來的，燉煮期間可以用筷子戳肉檢視是否燉爛。瘦肉部分爛了很容易戳進去。肥肉部分比較難燉，如果戳進去還感覺比較有彈性就表示還不夠火候。當然這些都不是強制的,具體口感按照個人喜好來。）
27、第一次吃不完的話~第二次建議不要放微波爐加油~因為會比較幹~最好的辦法就是放在鍋裡蒸，大約20-30分鐘，肥肉部分會更加的香糯軟滑，肥而不膩。
茶葉水可以解油膩，幫助肉燉爛。最好的辦法是用紗布包上一點茶葉丟在鍋內一同燉煮，當然這個也不是強制的~~如果沒有普洱茶用紅茶也可以，什麼都沒有不放也可以的~~~
千里飄香谷
