“作為一個十足的吃貨，記得第一次做“紅燒肉”是13歲，回老家，特別想吃紅燒肉但是爺爺奶奶都不會做，去隔壁叔叔家上網查的讓爺爺買肉回來做，當時切的很小塊，也沒有用高壓鍋，炒出來又硬又幹，當時還美滋滋的呢，今天不上班在家有時間就做來給爸媽吃，老爸不愛吃肉，做的不多我跟老媽都吃完了，這道菜對我來說真的是紅燒肉的記憶……”
1、大塊的豬肉洗乾淨後放在炒鍋裡再放適量涼水，沒過肉即可，大火燒開
2、鍋開後把大塊的豬肉撈出來再衝洗一遍
3、切成小塊，再次放入鍋里加冷水燒開，這次可以放裡面一些白酒，用來去腥，家裡沒有料酒了我加的老爸的白酒，鍋開後只有一個字：香，希望我爸下次喝酒的時候看到他珍藏的國花瓷陳釀被我開啟已經用了將近一半的時候不要打我，畢竟不是這一次用了
4、鍋裡放油，把白芷，桂皮，花椒，一片姜，八角放進去炸出香味，把煮好的肉撈出瀝乾水份後放進鍋裡翻炒幾下，放一點白酒，放生抽，老抽，蠔油和一大塊冰糖翻炒，把一瓣蒜拍碎放進去，放麻椒翻炒，炒一分鐘左右倒進高壓鍋裡面，加適量的水，不要加太多了，沒過肉就行，放兩片姜和兩瓣蒜，放一個小乾紅辣椒，高壓鍋上氣後小火慢燉15分鐘（一定要小火，大火燉出來肉不軟，小火燉出來的肉又軟又爛，肥肉和豬皮入口即化一點也不膩）
5、高壓鍋燉完後放氣再倒入炒鍋裡，大火收汁再放一塊冰糖和少量的老抽上色
6、把汁一直收完為止，如果你們喜歡澆在米飯上吃也可以少留一點汁
7、家裡沒有香菜和小香蔥了，不然的話撒上一點香菜和小香蔥味道會更好也更漂亮
個人認為加白酒會比加料酒味道好一些，我的菜譜都是放佐料適量，因為每個人的口味不同，我在做的時候會邊加佐料邊嘗一下汁，根據個人口味加，別問我為什麼加白芷，只是我家的大料都放在一起的，我看到了就加了一片，只知道都是調味品，而且我做菜從來不加味精雞精這種東西，做出來的食物好與不好只看你用不用心……
千里飄香谷
