1、三黃雞半隻洗淨後斬成小塊。
2、冷水放入雞肉,加姜結、香葉、紅花椒、薑片煮沸。
3、焯過水的雞肉衝去浮沫,瀝乾水份備用。
4、酸菜洗淨擠幹水份,切段。
5、薑切片、幹辣椒切段。
6、將薑片、幹辣椒放入鍋內小火炒香。
7、加入酸菜大火翻炒幾下,盛出備用。
8、另起油鍋,放入雞肉小火炒至表面發黃。
9、往鍋內一次性加適量清水,生抽、少許老抽,煮沸上蓋轉小火燜15分鐘。
10、最後加入酸菜再燜2分鐘,調入少許鹽和雞精。
11、成品圖。
1、雞肉斬塊後最好先入鍋焯一下水,這樣可以去掉大部分的浮沫
2、酸菜衝一下即可,過度的清洗會減少酸味影響口感