“黃花魚,是海魚中較普通的魚種,屬魚綱、石首魚科。有"大黃花魚"和"小黃花魚"兩種,它和帶魚一起被稱為我國三大海產。大黃花魚其肉質肥厚略粗老,刺少,一般餐館賣的多是大黃魚;小黃花魚魚肉嫩味鮮,但刺稍多。其營養價值非常豐富,黃花魚含有豐富的蛋白質、量元素、維生素、微量元素硒,具有有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效,對貧血、失眠、頭暈、食慾不振及婦女產後體虛有良好療效。黃魚的做法很多,清蒸紅燒均可,倍受人們喜愛。”
1、黃花魚提取內臟,去魚鱗洗淨,背部改一字刀4刀;
2、姜切成大片,蔥切成2釐米長的段,蒜切成片,入盤待用;
3、將黃花魚放開水裡焯一下,入盤待用;
4、熱鍋放色拉油,放五花肉爆香;放薑片,蔥段,蒜爆香;
5、入鍋黃花魚,再放燒燜醬汁;
6、放水淹沒過黃花魚,再放米醋,大火煮沸;
7、放鹽轉小火慢燉;待湯汁很少且呈粘稠狀,即可停火出鍋,入盤放上香菜,即可享用。