乾燒黃花魚的做法 【天津】乾燒黃花魚 乾燒黃花魚怎麼做

“過年的餐桌上是少不了魚——吉慶有餘
今天和大家一起分享的是一道乾燒黃花魚，這道乾燒黃花魚是在一檔美食節目中看到的，又根據自家口味適當做了調整。（女兒不能吃辣，減少了豆瓣醬的用量）黃花魚是比較常見的海魚，毛刺少，蒜瓣肉且肉質鮮美..。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 高階 （難度）

乾燒黃花魚的做法步驟

• 1、食材：黃花魚（清理乾淨）五花肉、蔥薑蒜、郫縣豆瓣醬。

• 2、豬肉切小丁、蔥薑蒜分別切粒

• 3、順著魚身間隔1.5釐米左右，切直刀深至魚骨魚身兩面都切好。

• 4、鍋中放適量食用油，油溫至六七成熱放入黃魚煎炸。煎至兩面金黃盛出。

• 5、鍋中留少許底油，放入五花肉丁煸炒。

• 6、煸炒五花肉變色吐油，放入郫縣豆瓣醬

• 7、豆瓣醬出紅油，放入蔥薑蒜粒煸出香味。

• 8、煸炒出香味後放入煎過的黃魚

• 9、加入適量湯與黃魚持平，然後加入醬油

• 10、加入食醋

• 11、加入料酒

• 12、加入少許食鹽和一茶匙白糖

• 13、大火燒沸後，改中火燒製。

• 14、中火燒製十五分鐘左右湯汁減少改大火把湯汁収濃即可關火。

• 15、成品！

小竅門

1、煎魚鍋要燒熱先倒少量油潤一下，再倒油，下入魚後不要急於翻面，待一面定型可以晃動後再翻。
2、黃魚煎制時儘量多煎一會，一來在後期烹製時可以更好的入味，二來不容易散。
3、最後收汁的時候要注意不能離開，不時輕輕晃動鍋子，避免糊底。