“如果新鮮的魚為了更好的體現魚的新鮮，清蒸是最好的選擇。但是有時候冷凍過或者是想吃點重口味的，那麼這款乾燒黃花魚可以一試，色澤鮮豔，口感微辣鹹鮮香，因為最後湯汁收的比較幹，魚就比較入味，每一口都包裹著紅油的滋潤，配白米飯太好不過了。”
1、胡蘿蔔、香菇切丁，蔥薑蒜切碎，肥豬肉切丁。
2、黃花魚去鱗及內臟，擦乾表面水分，魚身劃幾刀以便入味。
3、郫縣豆瓣醬剁碎。
4、在魚身上塗抹薄薄的一層幹澱粉，平底鍋燒熱加入植物油，放入黃花魚煎至表面發黃發焦。
5、炒鍋燒熱，中火加入植物油加入肥豬肉煸炒至油脂析出。
6、加入蔥薑蒜煸炒出香味。
7、轉小火加入花椒麵、郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。
8、轉中火加入料酒和生抽，加入胡蘿蔔、香菇、玉米煸炒。
9、加入適量開水、白糖、陳醋。
10、加入煎好的黃花魚大火燒開後轉中火煮約15分鐘，期間用鏟子淋湯汁在魚身上。
11、最後大火收汁至粘稠。
12、盛出後將各種配菜澆到魚身上，撒上蔥花即可。
13、成品圖
14、成品圖
1、肥豬肉沫不用煸炒的太乾，這樣燉魚的時候還可以繼續滋潤魚。
2、郫縣豆瓣醬剁碎才能更好的炒出紅油。
3、我這次用的大黃花魚，燉煮的時候特別要注意，最後尾巴差點斷掉，好在配菜多，掩蓋了一下。建議用魚肉比較緊的魚，多煮一會應該更入味。
4、郫縣豆瓣醬和生抽已有鹹味，我沒有另外加鹽，如果口重可以加少量鹽，可以嚐嚐湯汁鹹淡再加。
5、如果想吃的辣些，可以在炒郫縣豆瓣醬的時候另外再加入辣椒麵。
6、如果喜歡幹香的口感，煎魚的時候就多煎一會，我煎的比較輕，這樣口感也比較嫩。
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