“在做這道菜這前，一直在想，是先做點滷水（就為滷一個菜做滷水感覺慎是麻煩，而且冰箱也沒地兒放了）把蹄花滷製後再炒，還是直接燒的時候就放些辣椒、花椒進去一起煮，省略再炒的過程。最後還是否決了以上兩個方案，要想美味，還是要費點功夫。綜合了一下，還是用紅燒的方式把蹄花燒熟入味，然後盛出來再加佐料炒香！
實踐證明，我的決定是正確的！
其實這道菜沒什麼肉，多半都在啃骨頭上的豬皮，不過糯糯的，還有滷香、香辣的感覺！”
1、用小刀刮洗乾淨。
2、冷水下鍋，下料酒和姜一起煮開斷生，去腥。
3、撇掉浮末。
4、撈起豬蹄衝淨乾淨。
5、瀝乾水份備用。
6、配料：幹辣椒、花椒適量。
7、配料：大料、香葉、冰糖、桂皮、姜、（蒜、鹽、味精～忘拍了）適量。
8、配料：香油、料酒、生抽、老抽、五香粉、胡椒粉、白芝麻適量。
9、小火炒香芝麻備用。
10、鍋中倒油，小火製糖色。
11、糖色制好後下豬蹄上色，再放入大料、香葉、桂皮、姜及一小部分花椒（剩下的備用）炒香料。
12、放入老抽和生抽增色提鮮，適量加點鹽讓其有底味。
13、加入料酒翻炒。
14、加開水沒過豬蹄，同時放入五香粉和胡椒粉，燒開後加蓋轉小火燒50分鐘左右。
15、差不多收汁兒了，把豬蹄濾起來備炒。（料渣和剩下的少許湯汁兒不用）。
16、另起一鍋，鍋中坐油，放入花椒、幹辣椒、姜、蒜末炒香。
17、倒入豬蹄，加入料酒炒勻2分鐘入味。
18、放入味精、淋上適量香油。
19、出鍋擺盤，撒上芝麻！
豬蹄營養豐富，味道可口。它含有豐富的膠原蛋白，能促進面板細胞吸收和貯存水分，防止面板乾澀起皺，使面部面板顯得豐滿光澤。對於手術及重病恢復期的老人，有利於組織細胞正常生理功能的恢復，加速新陳代謝，延緩機體衰老。
不過，豬蹄中脂肪含量較高，慢性肝炎、膽囊炎、膽結石等患者最好不要食用。
千里飄香谷
