主料
新鮮豬蹄 :1對輔料
具體步驟
1. 將豬蹄洗淨去毛,放入滾水中煮約2分鐘,撈起。
2. 將豬蹄剖開成十字形約2cm深,放入湯煲中,加清水至完全淹沒。
3. 放入老薑(拍爛)一塊,枸杞及鹽,加蓋大火至滾開後,再調至小火煮1小時。
4. 將香秦洗淨後切成約2cm長,放入滾水中焯一下,撈起放涼備用。
5. 豬蹄煮熟後撈起,放入涼開水中反覆浸泡至涼。
6. 將豬蹄連骨切成小塊狀,放入一個較大容器內。加入香芹、蔥花、指天椒、薑末、蒜末、花椒末、蘑菇精、白砂糖、生抽、醋、辣椒油,拌均勻即可食用。