“本人一小長在水邊，童年最深的記憶就是一家圍在一起吃胖頭魚燉豆腐，我們全家都愛吃魚，那些年就這樣在我和哥哥對魚頭的爭搶中度過了。如今物是人非，已不怎麼吃豆腐，卻一直保持著對魚頭的鐘愛，又嗜辣，可是按照傳統湖南方法做出來的剁椒魚頭，那種辣偏鹹一點，味道也過於單純，少了一些回味。廣東是個好地方，可以買到各地精選的辣椒製品，還有南方烈日下的小辣椒，將其和剁椒、泡椒結合起來，再加以汁水炮製，辣的五味雜陳，回味無窮。也是我這道剁椒魚頭的祕訣所在。”
1、買胖頭魚魚頭一個，其實就是花鰱魚，這是早上去買的鮮殺的魚頭，差不多兩斤，嘴部很肥美。秋季是吃花鰱的最好季節，廣州的魚販有時會弄一些水庫魚來賣，一個魚頭大概4-5斤，我有時也會買，要蒸久一些，大概50分鐘。
2、魚頭從腦部砍開，嘴部不要砍斷，將魚頭平鋪在盤子裡，抹鹽，兩邊各墊一片姜，醃20分鐘，我一般不用料酒。
3、配料準備：姜一個、紫蔥一把，壇壇鄉剁椒、四川小米泡椒、朝天尖椒一把。
4、蔥姜適量剁成末，朝天椒和泡椒可根據個人口味酌量切成末，我愛吃辣，就都切了，舀兩勺剁椒，一起拌勻。紅紅火火的感覺開始出來了。
5、還有一個重要的點就是要舀一點剁椒和泡椒的汁水，和到調料中，泡10分鐘，把味道釀出來。
6、將所有辣椒整齊碼放在魚頭上，魚盆要用保鮮紙整個包住隔開水，不要讓多餘的水滲進來，我直接用另外一個盆全部蓋住了。
7、準備蒸了，水要多一點，因為會蒸久一點，等水開了再蓋蓋子。要蒸半個小時。很多飯店趕著給客人上菜，沒有蒸熟，結果腥味很重，影響口碑。
8、中火蒸30分鐘後，關火，悶3分鐘。
9、出鍋後，撒上蔥花跟雞精，等待澆熱油。
10、澆上熱油，就可以吃了。也可以加上蒸魚豉油，依口味而定。大功告成，我們兩個人吃了一個多小時，辣的很爽。
11、今天還配了熗炒菜心，辣上加辣。
12、今天還有開胃菜，用蒸魚豉油泡了一天的蒜。爽口。
千里飄香谷
