““剁椒魚頭”很經典的一道湖南菜，大大小小的湖南菜館都有，屬貓的我去湖南菜館吃飯，雖不會每次都點，但每去十次至少七、八次會點上一份，火紅的剁椒覆蓋在嫩嫩的魚頭上，看著就很有食慾，三下五除二就把整個魚頭解決掉，我還會再點上一份掛麵，拌著餘下的湯汁和剁椒一起吃，碼到這想著這味道真饞阿。
雖然喜歡，但我一直沒有自己做過“剁椒魚頭”，老是擔心把握不好火候，把魚頭蒸老了，或是蒸得不入味。好在深圳的湖南菜館很多，想吃隨時都能吃到，就連我家這鄉下地方，四周都有好幾家湖南菜館，味道雖一般，但犯懶的時候還是能解解饞的。這樣下來，我就更提不起做魚頭的勁了。
上個月去做義工，房網論壇美食版版主“雨禾”姐姐，給大家做她的看家宴客菜“剁椒魚頭”，我打著給她打下手的幌子，一直在旁邊偷學，前期的醃魚頭我還真看得七七八八，可最後很關鍵的蒸沒學到。因為那天做的量大，整整12份呢，用的是專業的蒸櫃，並由廚房的專職師傅負責時間，這和我們自己在家用蒸鍋做還是有差異的，沒辦法還是沒學全。
上週末，我的魚頭癮又犯了，要是以往我就直接出門吃，可最近基本都自己做菜，胃被養叼了，實在不原意在外面吃飯，就決定自己做。魚頭買回來，醃好了，聞著味道挺不錯，要蒸前我又開始犯難了，不曉得該蒸多久，網上到處看，有人說10多分鐘，又人說20分鐘，這差得也太大，我就更糊塗了。
想起之前網上看見別人用鑄鐵鍋無水蒸魚，我就決定用鑄鐵鍋來蒸魚頭，既然有人說隔水蒸10分鐘，那我用鑄鐵鍋10分鐘絕對可以。魚頭放進鑄鐵鍋前，我刷了層薄油，鋪上一層蔥和少許姜後才放魚頭啥的，中小火焗上10分鐘，一開啟蓋一股香味溢位，魚頭的“鮮味”和剁椒的“辣”融為一體。
用鑄鐵鍋做出來的【無水蒸剁椒魚頭】，似乎比傳統的“剁椒魚頭”更好吃，鑄鐵鍋讓魚頭的鮮香更好的保留在肉質中，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中，魚頭糯軟而不膩，入口細嫩晶瑩，帶著一股溫文爾雅的辣味，就連鋪在鍋底的蔥因為吸入了蒸魚的湯汁都非常好吃、、、、、、我就準備再去弄一口淺底的鑄鐵鍋來專門做各類無水蒸魚，誰叫咱喜歡吃魚呢，能讓魚好做又好吃的工具怎麼能少呢？”
1、魚頭洗淨擦乾，姜切絲，蒜壓碎，蔥保留原根備用；
2、用少許料酒、醋、鹽、油抹勻魚頭；
3、魚頭拌入薑絲、碎蒜；
4、魚頭加入少許老幹嘛；
5、取鑄鐵鍋一個；
6、鑄鐵鍋底刷一層波薄油；
7、在鑄鐵鍋底平鋪一層蔥和姜；
8、將魚頭放入鑄鐵鍋；
9、在魚頭上鋪上一層剁椒，醃製30分鐘；
10、醃好後，淋入少許蒸魚豉油；
11、蓋上鍋蓋，中小火焗10-12分鐘；
12、焗好後，連鍋上桌即可。
1.不用鑄鐵鍋也可以，但要用密封性、保溫性好的鍋；
2.老乾媽有一定鹹度，給魚頭抹鹽要少量；
3.蒸魚的時間視魚頭大小和用的鍋具適當調整。
千里飄香谷
