手抓羊肉的做法 【寧夏】手抓羊肉 手抓羊肉怎麼做

“舌尖上的中國第二季上有講到：幾乎所有中國的美食家都認為，寧夏的羊肉質地最佳。不加鹽是燉煮羊肉的關鍵。鹽作為強電解質，會破壞羊肉的細胞膜，使肉質中的水分滲出，失去彈性，口感變老。近2個小時的文火燉煮，肌肉纖維軟化，飽含水分。羊肉不膩不羶，豐盈鮮美。
來寧夏以前是一點羊肉都不吃的，因為老家的羊肉很羶氣。來到銀川后看見大街小巷各大菜市場一個個的羊肉攤位突然對羊肉充滿了好奇，一次在飯店裡吃了一次手抓羊肉後就喜歡上了，沒有一點點的羶味，肉入口酥爛，蘸上椒鹽、醋和蒜片，真的有種大口吃肉大口喝酒的感覺。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

手抓羊肉的做法步驟

• 1、羊肋排

• 2、從中間一分為二

• 3、洗淨冷水下鍋

• 4、煮開後撇去浮沫

• 5、加入薑片乾紅椒花椒和八角

• 6、燉煮兩個小時

• 7、肉用筷子一插就透就可以出鍋了

• 8、撈出來放在不會串味的菜板上，剁開撒上一層細細的鹽即可裝盤

• 9、盛上一碗煮羊肉的原湯，加點鹽和胡椒粉，加點香菜和蒜苗碎，然後蒜片，混合粉和醋佐食羊肉

• 10、味道棒棒噠

• 11、成品

• 12、成品

小竅門

1、混合粉可以換成椒鹽。混合粉裡有鹽、細細的辣椒粉、黑白芝麻、味精、孜然粉等
2、可以直接撒上細鹽食用
3、好多人都說羊肉不宜和醋一起食用，但是也阻擋不了大大小小的飯店上羊肉的時候帶上一碟醋，因為大家都覺得羊肉蘸上醋加一片蒜吃起來是最滿足的。