主料
羊肉 :400輔料
鮮薑片 :9具體步驟
1. 先將羊肉切塊後放入水中洗去血漬及表層附著的羊油。
2. 隨後將肉放入大湯鍋中,加入涼水,水量要漫過羊肉,不加任何調味料大火煮開。
3. 同時準備好一個無紡布的料包袋,裝入鮮薑片,花椒,乾薑,置入鹽。
4. 將料包放入沸騰的羊湯中,開中小火燉煮90分鐘。
5. 最後看到湯色潔白,羊肉軟爛質嫩,開蓋收湯,大火收個3分鐘見湯更濃郁即可馬上關火食用。
溫馨:1.來自大西北的羊肉因為本身肉質的鮮美,無需多加任何調料去其羶味,很多草原牧民製作手抓羊肉只加一點點鹽,白水下鍋就很美味。2.從羊肉下鍋到最終出鍋時間,手抓羊肉大概需要兩個半小時的製作過程。3.做羊肉的時候,調料的搭配作用也不可忽視。可以放一些不去皮的生薑,因為姜皮性涼,能散火除熱止痛祛風溼。與性熱的羊肉正好平衡,同時還能去掉羶味。4.無論燉煮羊肉湯、排骨湯、牛肉湯,煮開後撇去血沫都是保證湯色鮮美純淨的關鍵。5.如果吃羊肉怕上火,可以搭配一些涼性和甘平性的蔬菜,如冬瓜、菠菜、白菜、金針菇、蓮藕等;而土豆、香菇則是甘平性的蔬菜。