1、準備材料
2、黃花魚去鱗去腮,收拾乾淨,蔥姜切碎泡水
3、黃花魚切下頭尾,片開,去主刺
4、將魚肉切塊後加鹽、料酒、生抽、五香粉醃漬入味
5、兩個蛋清和澱粉調成澱粉糊,將醃好的魚潷幹水分
6、魚塊掛糊上漿
7、掛好粉糊的魚塊放到七成熱的油鍋中炸制
8、煎至兩面發硬,金黃色後撈出瀝油
9、將炸好的魚塊復炸一遍,至表面鬆脆為止
10、裝飾用青紅椒放入油鍋炸成虎皮狀
11、炸好的魚拼盤,裝飾青紅椒即可
12、記得配上椒鹽
1、黃魚肉鬆,炸制之前,上漿抓勻,澱粉糊稀稠要合適,入油鍋後炸硬再翻面,否則容易碎。
一定要耐心。
2、復炸一遍以保證魚塊鬆酥。