“三文魚肉質鮮,嫩,甜,一般都是用來做刺身生吃,今天一改常道,用來炸,做椒鹽魚塊,因為三文魚本身較其他食材嫩,更能表現出外脆內嫩!”
1、把三文魚直面切成0.5釐米的厚片,用料酒和胡椒粉略淹!
2、取雞蛋一個,只取蛋黃放入魚肉裡一起伴,然後把用生粉澄面混合一起拍粉,使每塊魚肉都能均勻地粘著粉,開油鍋把油燒到5成溫度,把三文魚下油鍋炸,炸到金黃色撈起待用!
3、鍋裡留少許油,把彩椒放到鍋裡炒香,倒入三文魚,邊翻邊撒椒鹽粉,均勻即可!
4、出鍋擺盤,外表酥脆鹹香,裡面鮮嫩多汁!
炸的時候火候要掌握好,先燒到中油溫,再關火,這時放三文魚的速度要快些,不然前面放的好了,後面還是生的,然後開火等定型再挑散,略炸之後提高油溫炸直表面金黃