“香椿芽以穀雨前最佳,應吃早、吃鮮,穀雨後,其膳食纖維老化,口感乏味,營養價值也會大大降低,正如舌尖上的中國第2季第3集時節中所說“香椿的長成只需兩三天,多一天便老了……一個星期兩茬香椿,香椿芽還在生長卻不再適合食用,香椿的金貴之處就在於此。
香椿是這個季節特有的美味,它所散發出的濃郁異香,讓它成為春天最美好的代表。中國是世界上唯一將香椿芽當美食的國家。裹上雞蛋麵粉糊油炸,叫香椿魚兒;也可切碎攤雞蛋;或與豆腐涼拌。想留住春天的味道,在香椿季買上一斤,切碎加鹽入容器密封,可儲存一年之久,炒菜做餡都好。”
1、香椿洗淨後切去老根。
2、將洗好的香椿焯水,焯水後的香椿過涼,稍稍攥出水分
3、將麵粉、澱粉和雞蛋、水、鹽,糖,油混合拌勻
4、將拌勻的麵糊靜置15分鐘
5、將香椿放入麵糊中掛上麵糊,油溫燒至180度左右,下香椿炸至金黃,撒適量的椒鹽即可
6、成品圖