乾燒張飛排骨怎麼做|乾燒張飛排骨的做法

“其實這道菜應該算是一道改良版的川味乾燒菜，其通俗易懂的名字應該叫小土豆乾燒排骨。這道菜採取無渣的做法，這樣不但成菜色澤紅潤，而且經過小火慢慢悶燒，排骨和土豆將湯汁完全吸收，一口下去真是回味無窮！”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

乾燒張飛排骨的做法步驟

• 1、鍋內放入少許菜籽油燒至五成熱時，下豬排和白酒，中火煸香吐油後裝盤，備用。

• 2、鍋內再次加入少許菜籽油燒至五成熱，加入各種香料和豆瓣醬煸炒至出香味。(豆瓣醬可以根據自己的口味依量加減)

• 3、炒香出色後加入清水。

• 4、加入糖色後大火燒開轉小火熬半小時。

• 5、濾除湯汁中的香料。

• 6、將煸好的排骨和去皮的小土豆放入無渣湯料中。

• 7、大火燒開後轉小火，加蓋慢慢煨1小時，最後用大火收汁、放味精即可。

• 8、為了避免煳鍋，就沒燒那麼幹，變成了紅燒張飛排骨了。

小竅門

1、最後大火收汁階段需隨時注意鍋裡的變化，湯汁因為加了糖色很容易煳鍋，所以一定要每一鏟都要鏟到底，直至將菜中的水份收幹。
2、擔心煳鍋也可以不必燒那麼幹，不過那就不是乾燒張飛排骨而是紅燒張飛排骨了。