五仁月餅是一種廣式月餅,是中國傳統月餅之一。它的配料很講究,必有的五仁(杏仁,桃仁,芝麻仁,橄欖仁,瓜子仁),缺一不可。它的形狀橢圓端正,不破皮,不露餡,正面還刻有“五仁月餅”四個字,它餡多皮薄,美味可口,香脆飽滿,易攜帶,是中秋節最受歡迎的月餅之一。
主料
低粉 :120輔料
花生油 :20具體步驟
1.精選核桃、鬆仔仁、花生仁、西瓜仔仁、芝麻,共180克;外加葡萄乾20克、果丹皮20克(可隨意搭配)。
2.糯米粉60克、花生油20克、白糖30克、蜂蜜20克、還有水40克。
3.將五仁分別放在烤盤裡,150度中層,大約7-8分鐘即可,除了芝麻等顆粒小的外,全部用刀切碎,花生去皮。
4.糯米粉在鍋裡炒熟,微黃即可;葡萄和果丹皮切成小塊狀。
5.盆裡放油、糖、蜂蜜拌一下,依次加入五仁、葡萄、果丹皮再拌一下,水要隨拌隨放。
6.攪拌均勻到用手可以握成團時即可。
7.低粉120克、糖漿85克、、花生油30克、吉士粉5克(不放也行)、梘水2克、(圖片上放錯了一樣東西,小碗裡的白糖應是花生油)。
8.盆裡加入糖漿、花生油、梘水攪拌至乳化。
9.拌入低粉。
10.各成均勻的麵糰。
11.用保鮮膜包住麵糰,鬆弛約30分鐘。
12.把鬆弛好的餅皮分割成20克的面劑。
13.餡35克、皮20克,我用的是小模子。
14.將餅皮用掌心壓成扁圓形,中心放入餡團,包時如果粘手可用一點麵粉進行包裹,注意不要漏出餡來。
15.要輕輕的往模子裡壓,花紋很清晰,漂亮嗎?放入鋪有高溫紙的烤盤上,成用噴壺在月餅表面噴上少許清水以防結白斑。
16.入烤箱烘烤:170度預熱烤箱,放中層160度,大約20-25分鐘左右,在烘烤8分鐘左右月餅表面定型時,取出月餅冷卻一小會,刷蛋液後再放入烤箱,一樣的溫度再烤15分鐘左右,要常觀察,中間可以調換一下烤盤,使著色更加均勻。
蛋液配方1、蛋黃兩個、全蛋一個、少許色拉油2、蛋黃、少許色拉油3、全蛋、少許色拉油