“香酥雞是我們這裡的一道特色傳統菜餚,無雞不成宴,逢年過節,宴請親朋好友怎麼呢少得了雞呢?上海香酥雞,色澤金黃,外皮酥脆,肉質嫩爛,香味濃郁,喜歡的可以試試做做。”
1、雞洗淨後晾乾水分
2、準備鹽,白酒和小茴香
3、先把白酒均勻的抹上,再加入鹽和小茴香抹均勻後蓋上保鮮膜醃製12小時
4、準備料酒,生薑片和小蔥
5、把雞用流動水沖洗乾淨,再把生薑片和小蔥塞進雞肚裡面
6、冷水上蒸鍋,加入料酒大火蒸熟
7、取出把雞肚裡的生薑片和小蔥取出再抹上蠔油
8、鍋內倒油
9、油溫7分熱加入雞
10、炸至皮色發黃面焦脆為止,撈出
11、斬塊上桌
蒸熟雞的時間要依照雞的大小老嫩而定,我用的是500克土雞,大約蒸1個小時左右