原因在於油使用的不正確,製作時油溫過高,加上人造黃油的沸點比酥油高,油脂滲入麵粉的初始溫度太高,溶合到麵粉的速度過快,就會導致成品不鬆脆。要想做出的桃酥鬆脆,就要先給麵粉一個機會定型,這樣才會酥。和麵的時候多揉一會,至少揉10到15分鐘,做出來的桃酥口感會才足夠酥、脆。桃酥發硬的程度不影響口感是可以繼續食用的,避免浪費。油溫只是影響桃酥餅的其中一個原因,具體原因還要從根據自己的實際操作中發現。