“這是我跟人學的一道美食。”
1、準備食材:筍乾切粒,黃瓜切粒,雞胸肉切丁,蔥薑蒜切末、小米椒切圈。
2、雞胸肉內倒入料酒、食鹽,打入一個雞蛋並攪拌均勻。我看見全蛋液和料酒的湯汁太多,就加了一大勺幹澱粉抓拌均勻。
3、起鍋燒油。
4、爆香蔥薑末和小米椒。
5、舀入縣豆瓣醬一勺,炒出紅油。
6、倒入醃製好的雞胸肉爆炒。
7、加入筍乾和黃瓜丁,再倒入麻椒油進行煸炒。
8、翻炒要快,不能讓黃瓜丁內部的汁水被炒出來。我在醃製雞胸肉之時加了食鹽,在炒郫縣豆瓣醬紅油時,它本身就含有鹽分。所以,我在爆炒過程中未加鹽和其它調料,就是利用郫縣豆瓣醬的香辣味來增香。
9、關火盛盤上桌。