1、五花肉帶皮,切3釐米左右的條。焯水撈出瀝乾待用。
2、炒鍋燒熱,改小火,加少量植物油,加入冰糖。本圖為冰糖完全化開。
3、加入瀝乾多餘水分的紅燒肉,改大火,翻炒上色。最好不用鏟子,冰糖會凝固在鏟子上的。以晃動或顛炒為宜。
4、加入老抽,繼續顛炒上色
5、加入清水,按燒開可煮一小時的量掌握。水開之後,加入黃酒、白酒、大蔥、薑片、拍碎的蒜瓣、大料、樹椒。蓋鍋蓋,大火燒開改中火燉。計時開始。
6、計時40分鐘後,加入鵪鶉蛋、胡蘿蔔塊、鹽,再繼續燉10分鐘。將調味料(大蔥、大料、樹椒、薑片)揀出棄之。
7、再燉10分鐘,此時已經從計時開始一小時,改旺火收汁。
8、裝盤,點上香蔥末即可。嘎嘎香,首次嘗試,老成功了~~~o(∩_∩)o...