“做紅燒肉選擇的肉最好是肥瘦相間的五花肉,瘦肉有嚼勁,肥肉多汁,兩者相間口感最好。別看它肥瘦相間,燉到一定火候了這個肥肉裡的油脂就被燉出來了,肥肉吃在嘴裡真是入口即化,一點也不會有油膩膩的感覺。”
1、豬肉切成塊,大小自己喜歡就好,肥瘦自然也是相間的最好。
2、豬肉加少許的麵粉再用水搓洗乾淨,用麵粉可以更徹底地清洗豬肉表面的灰塵。
3、鍋時放入適量的清水,豬肉涼水下鍋焯水去腥去血沫,豬肉變色後取出再用溫水反覆沖洗乾淨,瀝乾水分備用。
4、炒鍋裡烘乾水分,放入冰糖,小火慢慢加熱,炒出糖色,即琥珀色。
5、放入豬肉塊翻炒均勻。
6、再來調一個醬汁,將醬油、生抽、蠔油放到碗裡攪拌均勻,喜歡顏色深一些的可以再加1勺老抽。
7、把調好的醬汁倒到肉裡,再加入適量的清水大火燒開10分鐘,再轉中小火燉至軟爛。
8、此時把鵪鶉蛋先用清水小心地清洗乾淨,再放到鍋裡煮熟,溫水下鍋,煮開後2分鐘左右關火,鵪鶉蛋就煮熟了。
9、撈出鵪鶉蛋投入到涼水裡,這樣一熱一涼有助於鵪鶉蛋去殼。
10、豬肉燉到用筷子輕輕一紮可以扎透就是熟了。
11、把去殼的鵪鶉蛋倒入豬肉裡再一起燉3-5分鐘即可,鵪鶉蛋泡在湯汁裡時間久一些會更入味。
1、做紅燒肉通常選擇肥瘦相間,這樣做出來的紅燒肉不發柴,口感嫩滑多汁,越嚼越香。
2、鵪鶉蛋的殼比較薄,所以清洗可煮的時候都要小心一些,去殼也更需要一點耐心。