1、雞蛋煮熟後過涼水,方便剝殼。
2、剝殼後的雞蛋放在一起備用。
3、排骨洗淨後,放入冷水中浸泡,脫出血水。
4、鍋裡燒水,水開後準備放排骨。
5、脫去血水的排骨放入滾水中燒開,焯一下。
6、焯過的排骨撈出控水備用。
7、把燉肉料放入到這個裡面,沒有這個得話,燉肉料用紗布包起來也行。沒有紗布的話把燉肉料放在一個小碗中備用。
8、起炒鍋,冷鍋加油,加入比平時炒菜多0.5倍的油。
9、加入冰糖,並中火加熱。
10、冰糖融化後,不斷翻拌糖汁,炒糖汁至焦糖色或者紅色。
11、糖汁炒好後加入排骨,迅速翻炒至排骨上色。
12、加入老抽,繼續翻炒上色。
13、炒到紅亮的顏色,就可以了。
14、加熱水,加生抽,鹽,燉肉料。燒開後撇去浮沫,加入雞蛋燉40分鐘以上。此時注意加水一定一次性加足夠,避免在燉排骨時反覆加水,反覆加水嚴重影響口感。
15、撇去浮末後蓋鍋蓋燉就行,小火燉。
16、等排骨快熟了的時候轉成大火收汁,可以加一點土豆和胡蘿蔔一起燉
17、糖汁收粘稠後,裝盤即可。
水一定加足量,要是怕鹹,可以淡一點最後調味,但是鹹味外的其他味需要先放好,最後調鹹味。