雙玉醬燜紅燒肉怎麼做|雙玉醬燜紅燒肉的做法

食材明細

• 醬香 （口味）
• 燜 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高階 （難度）

雙玉醬燜紅燒肉的做法步驟

• 1、準備好蔥薑蒜、八角、幹辣椒，花椒粒用細紗布包好；

• 2、熟鵪鶉蛋煮五分鐘撈出入涼水中，扒皮，洗淨用廚房紙巾吸乾水份，放入溫油中炸至金黃，撈出。

• 3、熟芋頭扒皮，切滾刀，備用；青蒜兩根，切沫備用；紅燒肉是我上頓做好留出的，可直接跳入步驟五；如果沒有現成的，請參照步驟四。

• 4、整塊五花肉切條洗淨下沸水鍋汆水，肉變白出血沫後撈出溫水洗淨，切小方丁；鍋中涼油放冰糖化至微黃，下五花肉煸炒，放蔥薑蒜、八角繼續煸炒，接著倒入老抽、生抽1:2，少量料酒，翻炒兩下加入四倍肉的開水，下花椒粒包、姜兩片中小火燉30分鐘

• 5、鍋中溫油放入蔥薑蒜、八角、幹辣椒，放入姜蒜、八角、幹辣椒，放入備用的五花肉煸炒，加入適量量老抽、生抽1:2翻炒兩下

• 6、放入炸好的虎皮鵪鶉蛋翻勻，讓食材都裹上醬色，時間要短，以免變老

• 7、立即加入兩倍肉的開水，下花椒粒包、姜兩片中火燉5-10分

• 8、湯汁收到剛沒過食材時加入切好的熟芋頭，中小火翻炒勻（注意別把芋頭翻炒碎掉），蓋鍋蓋燜燉兩分鐘

• 9、加入鹽、雞精、2/3的青蒜沫拌勻關火。盛出，灑上剩餘的青蒜沫，完成。美味哦^ _ ^

小竅門

1、如果不好把握火候，虎皮雞蛋也可不煸炒直接放入湯中燉；
2、平時可以多做點紅燒肉，易搭配很多菜，也省火，懶人錦囊哈哈；
3、因為老抽、生抽本身有鹽味，最後不用加太多鹽；
4、熟芋頭不要頻繁翻炒，以免糊鍋；