“番茄燴牛丸,肉質嫩的牛上腦或裡脊,加入益脾健胃的山藥,再用料理機打成細膩的肉泥,汆制呈丸子後更加細嫩,配上酸甜的番茄,很適合幼兒和換牙期的兒童食用。”
1、牛肉用冷水浸泡去血水,剃去筋膜,切成小塊,山藥去皮切片與牛肉一同放入料理機。加入雞蛋、白胡椒粉、生抽、鹽、蠔油、薑片用料理機打成泥。
2、再加入香油和適量澱粉繼續打勻。
3、鍋裡水燒至約60度,用勺子將肉泥整成型下到鍋裡慢慢養熟。
4、做好的丸子放涼後放入冰箱裡冷凍儲存,吃的時候隨時拿出來做相當方便。丸子湯撇去浮沫,可以給孩子下面條、煮餛燉,味道很鮮美,也不會浪費。
5、菜花切成小朵後用開水焯熟備用。
6、西紅柿去皮切成小塊,可以切得儘量小些,燉制的時候容易燉爛,給孩子拌米飯吃很棒。
7、鍋中底油燒熱,放入西紅柿炒出沙。我用的是紅黃相間的花色西紅柿,所以加了些番茄醬讓顏色紅潤一些,孩子看了更有食慾。
8、加少許生抽、蠔油,鹽和糖調味,加入少許清水燒開。
9、加入牛肉丸燒製5分鐘,放入焯好的菜花再燒製1分鐘。
10、加少許水澱粉,芡汁稍稍變稠可以掛在丸子上即可。