“罈子肉，醃臘製品之一種，某地特產。具體做法不知，成品狀態是一個陶土罐子裡，熟制的五花肉被白白厚厚的豬油埋著。油多鹽多，可以放置經年不壞。每次吃的時候就扒開豬油取1-N坨，再把豬油撥回，將剩下的肉埋上。罈子肉可以煎炸烹炒無所不能，因為是熟制，也可以直接吃，只要不嫌白花花的豬油糊嘴。罈子肉有一種不同於臘肉的香味，但最大的特點還是肥多瘦少，一眼望去，只見白花花的肥膘，瘦肉幾可忽略不計。
一大罈子，也不知道究竟有多少肉多少油，反正這後來的好一段日子，都會和罈子肉糾纏在一起。
最經典的做法大概是用來炒回鍋肉，然而，總不能這一罈子肉都炒回鍋肉吧？不樂意重複，那就開發罈子肉的N種吃法。突然就想到了土豆蒸臘肉的做法，同是醃製肉品，做法大概也可以想通。用土豆來蒸最是簡單便捷，姑且來個土豆蒸罈子肉觀察效果。
所有要做的工作只是切和擺盤，甚至都不用單獨去蒸，煮飯的時候加個蒸屜就行。土豆與肉片相間而行，蒸好後，土豆吸飽了罈子肉的油汁和肉香，軟糯油潤。罈子肉熱透之後變得晶亮，雖然還是嫌肥，但不能不說，這吃法還真是不錯，如果罈子肉能夠再瘦一點的話。。。。。”
1、用料：罈子肉120克，中等大小土豆1個，蔥1根。
2、開啟罈子，扒開豬油取肉。
3、將罈子肉表面的豬油儘量刮乾淨。
4、切成片，備用。
5、土豆洗淨去皮，切成約2-3毫米的片。
6、一片肉一片土豆相間擺入盤中，碼好。
7、放入電飯煲蒸屜中。
8、隨飯一起蒸煮。
9、等待蒸飯的工夫，擇一根蔥，洗淨切成蔥花。
10、煮飯結束。
11、揭蓋。
12、取出盤子。
13、在中央撒上蔥花。
土豆不要切得太薄，以免煮熟後軟爛不易夾取。
罈子肉可以用臘肉香腸等肉類代替。
千里飄香谷
