“所有對臘肉做過的,都可以對罈子肉來上一遍。唯一的問題是罈子肉太肥,肥多瘦少,想著就很油。就算是油而不膩,也還是叫油。不過,這個問題也比較容易解決——事先將罈子肉煸出油脂,變成近乎於油渣的狀態,倒去那些液態的油脂之後再與米粒萵筍混合,油份就會減去不少。此招果然很有用,米飯依然有著足夠的油潤感,卻沒有最不喜歡的油脂糊嘴的感覺。而且,罈子肉在煸炒之後更多出一份焦香。。。。
不喜歡單純的肉於米飯,總想著配點什麼蔬菜,卻只在冰箱裡找到兩根萵筍,綠葉菜就算了,燜出來顏色太難看。當然也可以用土豆,但是,土豆跟米飯應該算是一夥兒的。還真只有萵筍可以用,燜出來不會變形,顏色也不會太難看。。。
最後把2根蔥的蔥花都撒上,只為了更多的綠。。。。”
1、用料:罈子肉60克,萵筍1根,紅米50克,香米70克,蔥2根。
2、將紅米和香米洗淨,備用。
3、萵筍去皮,切小丁。蔥洗淨切蔥花,備用。
4、罈子肉切成小丁。
5、放入鍋中煎炒。
6、煸出多餘的油脂。
7、倒去油脂,只留肉粒。
8、放入萵筍丁和米粒。
9、翻炒均勻。
10、裝入容器中。
11、加入清水,沒過表面。
12、放入電飯煲蒸屜中。
13、隨煮飯一起蒸制。
14、煮飯結束。
15、揭蓋。
16、出鍋,表面撒蔥花,趁熱食用。
各食材比例可以根據自己喜好任意調整。
罈子肉可以用臘肉香腸等醃製肉品代替。
蔥的用量可以根據自己口味酌情增減。