“雞頭的可食之物很少,特別是雞腦又含有較高的膽固醇,所以人們通常都將雞頭敬而遠之,還有的將其做為下腳料棄之。但是如果用雞頭做為主料,單獨烹製一款佳餚,再配一杯小酒,邊酌邊飲,也是一種情趣。”
1、主輔料:洗淨雞頭、蔥姜。
2、雞頭冷水入鍋,燒開後,飛水去腥,小火煮1分鐘撈出。將飛水的雞頭沖洗乾淨。
3、起鍋熱油、放入蔥段、薑片炒香。
4、放入雞頭,旺火,烹入料酒。
5、加入適量醬油。炒至均勻上色。
6、加入清水燒開後,加鹽、白糖調味。小火燒製10分鐘左右。加味精提鮮,旺火收汁。
7、出鍋裝盤。
1、烹製雞頭要注意的就是要清洗乾淨、飛水去腥才能保證無異味。
2、另外老年人儘量少食用。