“龍頭魚也叫水潺、豆腐魚、九肚魚等,各個地方的叫法不一樣。龍頭魚肉質細嫩,含水量較多,味美,肉刺鬆軟。”
1、今天市場上看到龍頭魚很新鮮,買了幾隻。一斤15元,花了13元。
2、龍頭魚去掉內臟和魚頭,牙齒很鋒利,處理的時候要小心,我是用剪刀直接把整個頭剪掉。買的這就只龍頭魚,每隻肚子裡都有魚籽,處理的時候留著。
3、龍頭魚切成小段備用。
4、準備食材。蔥切碎,蒜頭切塊,生薑切絲,小米辣切圈。
5、起鍋燒油,下蔥薑蒜爆香。
6、倒入龍頭魚,稍微煎一下,不要翻動它。
7、端著鍋稍微晃動一下,避免粘鍋。倒一勺生抽,半勺老抽和一勺料酒,龍頭魚水分多,不用加水。
8、用鍋鏟輕輕翻一下面,動作要輕,龍頭魚肉質嫩,容易碎。
9、放入小米辣,大火收汁。
10、湯汁收差不多了。
11、撒上蔥花即可。不用加鹽和雞精,因為生抽和老抽都有味道,再加就太鹹了。
12、成品。魚肉入味,非常下飯。