“好吃入味,鮮嫩不腥。”
1、整理好魚頭,備用。
2、將魚頭清洗乾淨,擦乾水分備用。
3、姜切絲,蒜切片,紅辣椒切段,備用。
4、蔥切蔥花,備用。
5、紅椒切碎,備用。
6、鍋燒熱倒油,油溫一定要燒的高一點,潤一下鍋,再加入一小勺鹽,然後下入魚頭,煎至兩面略焦黃,放入薑絲、蒜片和紅辣椒段,炒出香味,加入少許料酒去腥增香、少許老抽上色,少許生抽和蠔油提鮮,生抽和蠔油不要放太多,不然會很鹹,老抽也不要放很多,不然顏色會很深,衝入開水,持平魚面。
7、蓋上蓋子,用大火將魚湯一直熬到還剩一點點(期間多將湯汁用鏟子往魚頭上撥)再加入少許雞精和辣椒麵提色,最後收汁。
8、出鍋裝盤。
9、撒上蔥花和紅椒碎裝飾。
10、成品圖。
11、鮮香美味。