盤龍肉醬茄子怎麼做|盤龍肉醬茄子的做法

“醬香濃郁口感細膩”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

盤龍肉醬茄子的做法步驟

• 1、茄子洗淨蔥薑蒜洗淨切末五花肉丁

• 2、用蓑衣刀法切茄子，茄子下邊墊兩根筷子，刀同茄子呈45度，垂直下刀，刀深度約是茄子的3分之2，每刀都不切斷

• 3、茄子轉身180度(茄子翻個身),刀和茄子呈90度，切另一面，垂直下刀，刀的深度約是茄子的3分之2，每刀都不切斷

• 4、在切好的茄子上撒上鹽

• 5、拍上澱粉

• 6、入六成的油鍋中小火炸制，不斷用手勺舀熱油往茄身上澆使其受熱均勻

• 7、炸致茄子將熟成焦殼狀，用漏勺撈出茄子控油

• 8、原鍋留油，燒熱放五花肉煸炒

• 9、放料酒蔥薑蒜末

• 10、放蒸魚豉油

• 11、翻炒均勻

• 12、鍋中加少量水，醬油調入糖醋（1比1），小火燜炒

• 13、盛出茄子，鍋內留湯汁勾薄芡，撒上小米椒倒在茄子上即成

小竅門

醬油和蒸魚豉油含鹽量較大，可根據自己口味加少量的鹽
此菜屬小糖醋口味，糖和醋的量要少才能突出醬香