“春天的香椿有各種各樣的吃法,炒著吃、拌著吃、炸香椿魚、包餃子的都有,但是在我們這農村最傳統的吃法就是揉醃香椿,把香椿洗淨涼幹,摘下可吃的部分,撒上鹽揉起來,再放入密封的容器裡發一段時間,把香椿醃透醃熟,這樣醃製的香椿很香,並且香椿的苦味也沒有了,吃的時候挑到盤裡直接上桌就可以,用雞蛋炒著吃更香,也可放上香蔥一起剁成香椿沫吃麵條特對味。香椿時令性太強,這樣揉醃的香椿可以長期儲存,隨吃隨取,十分方便。”
1、把香椿洗乾淨。
2、放在陰涼處涼乾涼透,不要有水份。
3、把老的杆和不能吃的地方摘下來。
4、撒上鹽,要多放點鹽,否則容易壞。
5、再用手使勁的揉爛,把水份揉出來。
6、揉好了,一斤香椿揉出來剩的很少了。
7、放在小盆裡,要按實了,再套上保鮮袋紮緊口,十天以後就可以吃了。
醃製的香椿第二天就可以吃,但最好過些日子發過來以後再吃,那時的亞硝酸鹽含量很少,同時這樣製做的香椿含鹽裡也很高,雖然很香,但一次不能吃太多,少吃鹽有利於身體健康。