“外酥內軟,咬一口,滿滿的肉餡,每一口都是滿足。”
1、直接溫水和麵,400克麵粉加大約230——240克溫水揉成比較軟的光滑麵糰,蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。(麵粉的吸水性不同,根據自家麵粉吸水性適當增加或減少。
2、鬆弛麵糰的時候來處理餡料,餡料食材展示:豬肉餡、小蔥、蠔油、生抽、老抽等。
3、肉餡中加入蔥末、薑末、白胡椒粉、1茶匙料酒、1茶匙老抽、2茶匙生抽、1茶匙蠔油、少許食鹽充分攪拌均勻。
4、攪拌好的肉餡,細膩粘稠,微微上勁。
5、小蔥在蔥白的部分用刀拍扁,或者每個蔥白縱向劃開。(蔥白比較硬,拍扁或劃開再切,是為了讓蔥白部分在後面烙制的時候不容易把麵皮硌破)
6、切成蔥花。
7、切好的蔥花放入調製好的肉餡中,香油和食用油淋在小蔥上,現在不用提前拌餡,用的時候再拌勻就可以。
8、鬆弛好的麵糰放在案板上,分成大小差不多的劑子(澤瑞媽分了5個劑子,分幾個劑子隨意,根據自己的鍋子大小決定)。
9、每個劑子搓長備用,取一個搓好的劑子再次搓長,用手壓扁。
10、壓扁後,擀成窄而長稍薄的麵皮,在麵皮一側的三分之二處抹上肉餡。
11、從有肉餡的一端捲起,捲成一個細長肉卷。
12、卷好的肉卷從一頭邊抻邊盤起。
13、盤好後用手輕輕按壓,按壓成稍薄的餅坯(直接用手壓薄就可以,用擀麵杖擀開肉餡容易擀到邊上,不均勻。
14、煎鍋中放入稍微多一些的油,放入餅坯,小火煎烙。(平底煎鍋,電餅鐺都可以)。
15、一面定型翻煎另一面,多次翻面,煎至兩面金黃熟透即可。
16、出鍋啦!外酥內軟,金黃外皮,滿滿的肉餡,每一口都是滿足,第二張剛出鍋,第一張已經吃完啦~~撕開一張餡餅仔細看一看,裡邊裹著肉餡的麵皮是非常薄的,而且浸足了餡料的湯汁,油潤又柔軟~~
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