青頭菌釀肉的做法 【雲南·味道】鮮美濃郁——青頭菌釀肉 青頭菌釀肉怎麼做

“作為一名雲南人，最歡樂的季節莫過於7——8月份，雨量充沛，新鮮菌子相繼上市，可以美美的享受幾個月，每年到此時，母親就買很多的菌回家，洗乾淨切好後冰到冰箱，來年可以吃上一整年，直到下一個菌季到來。
很多外省人不敢吃菌，因為中毒的例子時有發生。其實就算是毒性最強的見手青，只要按照“薄切片、多翻炒”的原則，一般也是不會有問題的

今天說的是青頭菌，基本無毒，味香。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

青頭菌釀肉的做法步驟

• 1、青頭菌洗淨泥沙，將菌帽與菌柄分離。注意菌子要選用成碗狀的菌帽，且如果置放時間過長的話菌帽會開放，所以如果是晚飯做的話一定要下午再買青頭菌，以免無法釀肉

• 2、分離後的菌柄切成薄片，墊於碗底，撒上少許鹽

• 3、牛肉碎加入適量鹽、白胡椒粉、生粉、生抽（只需一點點提味，放多了反而會奪走鮮味），攪拌均勻後醃製十分鐘

• 4、將醃製好的牛肉釀入菌帽中

• 5、全部釀好後襬放均勻，淋上香油後入鍋蒸制。

• 6、大約十五分鐘後便可出鍋~由於蒸制會出水，所以湯汁也是非常的鮮美~第一次髮菜譜，圖片什麼的都很草率呢。。。

小竅門

1.由於材料有限，如果在牛肉末中加入蝦肉的話，會更加爽滑鮮美。
2.由於本人不喜味精，所以沒放，如果喜歡的話可以在出鍋後加入在湯汁中。
3.由於各地海拔不同，故15分鐘只是個大概，蒸制時間以牛肉熟透為準。