“荸薺，俗稱馬蹄、地慄；因為它形如馬蹄、頗似栗子而得名。不僅形狀與栗子相似，連性味、成分、功能都很接近。果實生長在泥土中，所以有地慄之稱。荸薺皮紫黑、肉潔白、甜而多汁，清爽可口，有地下雪梨之美譽，是水果和蔬菜兼用之佳品。
荸薺中含有磷是根莖蔬菜中最高的，能促進人體生長髮育和維護生理機能，因此荸薺適合於兒童食用。荸薺有防治乳腺癌腫的作用，預防急性傳染病的功效。荸薺性寒，有清熱瀉火的良好功效，既可清熱生津，又可補充營養，最適合發燒病人食用。它有涼血解毒、利尿通便、化溼祛痰、消食除脹等功效。
豬腰子，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素等，有健腎補腰、和腎理氣之功效。
荸薺和豬腰子搭配成菜，可謂強強聯合；營養互補、功效顯著，是一道能滋補身體又美味的佳餚。”
1、荸薺300克、豬腰子450克、青椒1只。
2、撕去豬腰子的薄膜，順長從中間剖開。
3、用刀片去腰臊
4、切上花刀。
5、切成塊待用
6、將腰花收入盆裡，加白醋用反覆手抓搓。
7、放在自來水開關下反覆沖洗，直到水清為止，擠去水分備用。
8、鍋加入植物油100克，4成熱時，下入腰花滑炒，見腰子變色，7成熟時，用笊籬撈出。
9、控淨油待用。
10、荸薺洗淨去皮
11、每個荸薺切3到4片待用。
12、鍋坐火，加入40克植物油，油熱後薑末爆香，放荸薺青椒翻炒1分鐘。
13、放入腰花、烹入料酒、撒山精鹽、雞粉、白胡椒粉，倒入0.5手勺鮮湯，翻炒均勻，淋麻油出鍋裝盤。
14、該動筷子了
豬腰子去膜剖開後，腰臊要片乾淨，切花刀時刀口深淺一致，才能保證受熱一致，一起成熟。去腰子的腥臊味時，一定要用白醋抓搓，清水沖洗乾淨，才能去掉異味。荸薺片炒之前用開水燙一下，縮短烹製時間。
千里飄香谷
