香滷蓑衣幹怎麼做|香滷蓑衣乾的做法

“天氣逐漸轉涼，又可以做滷菜吃了。每到這個季節，許多人家都自己準備



滷汁，自己滷製一些食物。自己滷菜不僅味道鮮美，品種豐富，而且乾淨又衛生。

滷，是將原料放入調製好的滷汁鍋中，用微火慢慢浸煮滷透，使滷汁滋味慢慢滲入原料中的做法。

經過滷製的菜餚，滷香酥爛，餘味綿長······”

食材明細

• 五香 （口味）
• 滷 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 普通 （難度）

香滷蓑衣乾的做法步驟

• 1、白乾洗淨、瀝乾水分。

• 2、在白乾一面橫切斜刀。

• 3、翻一面斜著切斜刀。

• 4、切好的白乾可以拉開成蓑衣狀。

• 5、鍋燒熱，加入油，放入蓑衣幹煎炸。

• 6、煎炸好的蓑衣幹兩面金黃。

• 7、老滷汁煮開，放入煎好的蓑衣幹滷製半小時。

• 8、關火，蓋蓋，蓑衣幹放在滷汁中浸泡入味。

小竅門

家庭自制滷汁方法

滷汁配料：開水3000克醬油、鹽、糖可按個人口味適量加入料酒250克蔥段200克姜100克大料20克桂皮20克紅曲50克（可不用）砂仁50克花椒少許

滷汁做法：所有香料裝入紗布袋，紮緊袋口，投入沸水中，加入醬油、料酒、鹽、糖等調料。用中火煮開，待聞到香味，見滷汁呈醬色是，即可滷製各種食品。

第一次制滷，可用雞肉、豬肉等吊湯。以後增加滷汁，就不用再吊湯。滷汁制好後，可以迴圈使用，隨用隨添湯，隨加調味品。不用時晾涼，放入冰箱冷凍儲存，用時解凍即可反覆使用。滷汁愈陳，香味愈濃。

烹製好的成品一般需要浸泡在滷汁中，冷卻後，隨吃隨取，以保持鮮嫩。

現在大的超市都有配製好的香料出售，只需加入調味品，吊湯就可以滷製食品了。