開胃蓑衣茄子怎麼做|開胃蓑衣茄子的做法

食材明細

• 酸鹹 （口味）
• 燒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

開胃蓑衣茄子的做法步驟

• 1、紫皮長茄子2根，洗淨

• 2、茄子兩邊用各放一根筷子，垂直下刀切成連刀片。因為有筷子隔著，茄子不會切斷。刀功好的親們可以不用筷子哈

• 3、翻轉茄子，使其底面朝上，45度角下刀，繼續切茄子成連刀片

• 4、切好的茄子

• 5、表面抹上一層幹澱粉

• 6、鍋裡注油燒熱，油不用太多，夠炸一根茄子即可。油溫高些，七成熱左右，下茄子炸。高溫可以減少茄子吸油

• 7、一面炸至焦黃定型後翻面，兩面都炸好後撈出控油。另一根茄子也同樣炸好

• 8、西紅柿兩個，去皮，手感發軟熟透的西紅柿更好

• 9、切小塊

• 10、鍋裡注油，爆香蔥姜

• 11、下西紅柿塊，翻炒至西紅柿出紅湯。我用的西紅柿熟透的，很容易炒出紅湯。

• 12、加入2勺番茄沙司

• 13、炒勻

• 14、加適量水，燒開後加適量糖和鹽，把湯汁調成酸中帶甜（偏酸）的口味

• 15、放入炸過的茄子

• 16、中小火燒3-4分鐘，讓茄子充分入味

• 17、轉大火收汁，收汁時用鏟子輕推茄子，防止糊底。汁不要收幹，多留一些才更好吃

• 18、成品，酸中帶甜，好吃下飯，特別適合春節期間食用，開胃、增進食慾。